張麗說：“看嘛，我就覺得譚師傅肯定會喂肉，懂得咋整。”

我說：“我整的也不見得就行，先試著整整，看看客人吃著啥樣，要是好就算成功，要是不行還按著李姐的來。”

在青瓦臺我最先調整的是烤肉。

以前在玫瑰飯店的時候跟著金姐、崔姐學過喂肉，也親自操作過。等到了陽春之後和陽春的喂肉師傅也學了不少，調整一下青瓦臺的烤肉還不成問題。首先把牛通脊改成了牛三叉，買回來之後我負責剔筋皮，李姐負責切，切完之後我喂肉她跟著學，把主要的技術要點跟李姐詳細解釋，直到她明白為止。李姐很聰明，學什麼都快，沒到三天時間她就能自己操做了。女人心細，也知道我教給她的是一門手藝，學的做的都很認真。

把肉喂好放入冰櫃冷藏儲存。喂好的牛肉不能馬上使用，得在冰櫃裡儲存八個小時以上，這樣肉會徹底入味，同時在低溫冷藏狀態下牛肉能夠進行排酸，肉質纖維在不斷裂的情況下變得柔軟，這樣的牛肉烤完了吃起來非常嫩，還有勁道的口感。

牛肉處理完之後，把烤肉的蘸料也進行了升級改進，變成和陽春一樣的蘸料。在教李姐製作乾料的時候有點費勁，開始的時候李姐總掌握不好炒芝麻和炒孜然時的火候，炒糊了兩回，李姐也覺得不好意思，自己花錢到市場買了三斤芝麻和三斤孜然回來練習，就衝這點我很佩服李姐，以後她幹啥都能趕出樣來。

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