開業一個月，我店裡曾經出現過一次大師傅跑路的事。我經營的是陝西風味的麵食和小吃，因此為了人員穩定，我特意從老家西安請的師傅。我一開業生意特別火爆，加上打折促銷，後廚師傅都超符合工作，確實比較辛苦，到月底發工資的時候，我特意給每人加了50到100不等的獎金，結果他們因為剛從西安過來，以前總是被老闆盤剝，可能是第一次有老闆主動給加強，便以為到了美國，認為北京遍地黃金，錢好掙，如果在別人地方幹工資應該更高，所以我的那個大師傅遊說擀麵的師傅，第二天一早就悄悄溜了。結果我沒辦法，短期從北京沒法找到合適的人，只能停業會西安找人了，回去的時候又趕上下大雨，市場上人很少，耽誤了5天，加上回去的費用和停業損失，五六千錢塊錢就沒了。後來過拉大概一個多月，這個跑路的師傅在西安給我電話，把事情說了一下，問我還需要不需要人，原來他去別的店幹了一個月，月底發工資的時候老闆只給支了200元，說要壓一個月工資，他才明白過來，看看那個老闆不好惹，知道幹下去越陷越深，所以又會西安了，回西安後找活也不順利，待遇也不如我給的高，所以又想回來幹。

後來和一個同行聊，他告訴我他開店以來發生過幾次這樣的事情，以後只能採取壓工資的辦法了，壓證件都沒用，他的做法我後來也採用了，不過都是事先講好。另：碰巧昨天接到電話，年前在我這裡幹活的一個師傅，昨天回來找我，雖然店轉讓了，我還是讓現在的老闆給他留下來了。有時候非常無奈，我這個店開業短短半年多，我回西安找人兩次，後面一次是今年春節放假，都約定年後正月初十回來上班，結果初十主要的兩個師傅還沒回來。打電話過去說是家裡什麼什麼事情，萬般無奈，我只能再回西安找人，這一耽誤，加上費用，至少五千塊又沒了，所以兩次小事故損失就一萬多。後來就琢磨有沒有什麼解決辦法，和很多開店的交流後得出結論，人員流動，找人就是小店老闆的一個日常工作，因為除非你有了一定規模，可以多儲備幾個人員，這樣即使有人走，也不會馬上影響到當前的生意。餐飲行業的師傅大多來自農村，都不是壞人，可是由於見識等等原因，很多時候沒法溝通或者和他們講道理，他們要走了，誰也攔不住，理由很難勉強，都是家裡老人健康出問題，孩子怎麼怎麼了等。並且一天都不能耽誤。這個時候你能怎麼辦呢。我開業這麼段時間，人員換了好幾茬。現在回頭回來找我的大師傅已經三個了，如果不是我善待他們，他們能回頭嗎，可是做小生意，那裡能經得住這樣的折騰

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