我做的陝西風味麵館，有一些冷盤，再就是各種面，酒水飲料，沒有做炒菜，為什麼不做炒菜呢，現在家常菜太多，滿大街都是，沒有特色的話價格也上不去，舉個例子，我一盤炒麵8元，和普通家常菜價格相當，但是利潤就好的多。我的面品種很多，有帶湯的，幹拌的，炒的，燴的四大種，且都是手工面，我店裡專門僱了一個師傅擀麵，加上一些陝西的小吃，肉夾饃，涼皮，麻食等等，品種豐富，有特色，所以比較受歡迎

做炒菜的另一個弊端是採購量很大，每天要各種肉啊菜啊的買一車，我開面館到後來，肉四天一次，一次買30-40斤左右，調料很長時間一次，你用的青菜什麼的我用手拎著乘公交車就可以了，相對比較輕鬆

日期：2007-3-30 20:23:10

店面開在大學附近和別的地方在操作上有一點點區別，我的體會是便宜又大碗，一般比較受歡迎，加上乾淨衛生，服務好，再營造出點小資氣息就更能滿足學生顧客的心理需求

不過早點大學食堂品種一般還是比較豐富的，所以一定要考察過後做他們沒有的東西，很久以前的北大南門有一個衚衕，每天早上有一個西安的老師傅賣西安風味的豆腐腦賣兩大筒，去的晚了就沒了，他邊上有一個賣燒餅的跟著他都發了財，我粗略算了一下，他每天光豆腐腦能賣400-450碗，一碗一元，每天工作三到四個小時。為什麼他的生意比較好，北京豆腐腦吃飯和西安的不大一樣，北京的上面都要澆一些黏糊糊的滷，只有一種味道，鹹，並且用料很多；西安豆腐腦主要靠辣椒，醬油，醋，十八香來提味，所以比較爽口，很開胃。不是說西安做法一定比北京做法好，因為大家在別的地方吃不到這樣的，所以自然供不應求

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