“暫時夠了，請休息一下吧！”春菜細心的將蘿蔔片用保鮮袋密封好，很有靜氣的對北原秀次說道。她身前還放著十多個這樣的大型保鮮袋，裡面是各種各樣經過初步預處理了的食材。

北原秀次有點遺憾的放下了菜刀，笑了應了聲好——切了這麼一大堆也沒加多少經驗，可惜了。

經營居酒屋當然需要不停的購入新鮮食材，但卻也沒辦法保證把這些新鮮食材一定可以賣掉，而多餘的部分就會被製成“漬物”，放在中國就叫醬菜、鹹菜。

基本上以鹽漬為主，也就是把白菜、蘿蔔、黃瓜乃至烏賊、魚、魚內臟、魚子和鹽一起封入消過毒的罈子或木桶裡，然後壓上石頭，等過個三五週後再取出晾曬便可。

像是用鹽漬方式製作的海膽、鯔魚卵巢、海參的腸，號稱日本三珍，皆是當地極有名的下酒小菜。

除此之外還有醬漬、醬油漬、醋漬、辣椒漬、味噌漬之類，和鹽漬的性質一樣，比如“辛子明太子”，就是把明太子的魚子用辣椒、糖和香料一起醃製——名字中的辛子指的就是辣椒。

而辣油小黃瓜、酸白菜之類更是常見的，基本上哪裡都能看到。

也有複雜的，比如說“澤庵”，用了鹽漬、糠漬和糖漬混和的方式醃製白蘿蔔片，把鹽、糖、米糠加上柿子蘋果搗碎後的泥按比例調曬成粉，然後一層粉一層白蘿蔔片兒鋪好，密封壓制一個月左右完成，製成後蘿蔔有鹹甜之味，還透著水果的清香，而且白蘿蔔片被染了色，根據放入的水果泥不同呈現出或黃或橙或紅之色，看著就勾人食慾。

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