所謂的成本率就是指商品化的部分在整個部分中是佔了多少的百分比。

店長接著舉例說明“好比，店裡新招來的員工，生鮮學徒因為切割的技術還不是很熟悉或者是很到位，不僅是去刺去骨方面需要花費很長的時間，甚至是魚骨頭都還會有很多魚肉，但是也只能被扔掉了，所以這樣的成品率直接就降低了。”

若是所有的商品，整個部分都能夠用到，那麼這個商品的成品率就高達100，但是隻能夠用到50也就是說只用到一半，另外的一半都扔掉作廢了，那麼成品率也就只能夠用到50了。

通常，成品率越高，也就意味著整個商品被利用的比例也就越大，這樣加價率也會隨著增加。

李江想想自己平時在家吃也好，在外邊吃也好，骨頭上根本也吃不完所有肉，從來沒有考慮過鋪張浪費的問題，自從進入生鮮部門之後，成天就是毛利，成本，看來做好管理員不容易啊。

李江點點頭應道“嗯，明白。”

店長接著說道“所以保持適當的成品率就可以調高利潤了，也正是因為這樣熟手的生鮮師傅和生手的刀工水平不同，成品率也有所不同了，所以你要儘快熟悉怎樣用刀，怎麼樣裝盒擺貨，還要那裡練出一手高超的技術水平來。vcard門店的生鮮管理最為重要的就是要定期檢查成品率低的原因，對人為原因和商品本身的原因你都要保持持續的關注。”

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