拌菜精緻，小菜可口，豬蹄桌桌有。

這是老譚對冷盤的要求。

在這裡我們介紹一下冷盤師傅，姓方，叫方建軍，四十歲。人比較老實，不愛說話，離婚了，有個女在老家上高中，爺爺奶奶照顧。

手藝中規中矩，在甘旗卡的時候合作的挺好，覺著老譚不錯，這回再次合作。

餃子館，餃子是重頭戲，必須做出特色。

老譚把餃子從六種壓縮到五種，分別是肉三鮮，酸菜豬肉，牛肉芹菜，豬肉青椒，蘿蔔粉絲素。頭四種是煮餃，後一種是蒸餃。

餃子大小為二十八克，比傳統餃子多三克。餃子皮十三克，餃子餡十五克，每盤餃子十八個，一個正常人絕對能吃飽。售價在十八到二十五之間，老百姓都能接受。

王紅透過在甘旗卡半年的鍛鍊，已經是合格的麵點老大。老譚把餃子餡的配方早就給了她，她也一直用心的在研究。在某種程度講老譚是她師父，只不過老譚一直不收徒弟。

王紅有股韌勁兒，啥事除非不幹，幹就幹明明白白的，並且還得比別人厲害才行。

這兩天省城有名的餃子館她都挨個的嚐了個遍，尤其是福記和洪記，去了不下三次，回來後開始反覆研究試製。

這一點叫老譚刮目相看，對她說：“姐，我佩服你這個勁兒。”

王紅笑了，說：“不能給你丟臉呀。”

“你託生錯了，要是託生個男的就沒我啥事了。”老譚笑道。

“你就拿我當男的，以後別叫我姐，叫哥。”

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