初步按一天六千塊錢營業額計算，餃子賣一千五不成問題，每個人的工作效率為五百塊錢，在省城屬於理想狀態。

現在省城每個人的平均效率為四百塊錢，北京是五百，上海是六百四，全國平均是四百八，相對來說南方比北方高。

冷盤一個師傅帶個小弟就行，菜不要多，十二道足矣。每天預計銷售額為一千塊錢。

熱菜二十道足矣，兩個師傅帶兩個砧板，菜少，不需要打荷的，配一個零活大姐。

在明檔設計兩個大鍋燉菜，由廚師提前燉好，零活大姐負責賣。

熱菜預計銷售額兩千五。

這樣廚房每天是五千塊錢，前臺每天一千塊錢的酒水銷售，屬於盈利狀態。

廚房加上洗碗的、摘菜的一共十四人，前臺經理、吧檯、服務員、傳菜員、保潔員加在一起十五人，員工工資在七萬以內，最低營業額每月十八萬，整體毛利率是百分之五十，可以賺兩萬塊錢。

頭三個月控制在兩萬，不要過高。開業期間需要打折、贈送、請客、打理關係，先不能把目光盯在錢上，留住客人是根本。

讓出去的是錢，回來的才是利潤跟忠實的客戶群。

做飯店和交朋友一樣，實打實的去做，誠信經營，貨真價實，熱情服務，把客人當成家人，客人來了和到家一樣，享受家一樣的待遇，就願意來，生意自然會好。

不要和客人斤斤計較，一定要讓客人吃飽喝足到吧檯結賬的時候有佔便宜的感覺。本來人家吃完了，一切感覺都好，唯獨在最後結賬的時候因為幾塊錢整的不愉快，這屬於不會做生意。這種情況和“搬座金山沒人說好”是一個道理——受累不討好。

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