“想不到水同志與李同志在美食方面造詣如此之深，是我走眼了啊！”

“水同志，你看我那裡還有半匹馬的馬肉，不知道明天可否展示下你高超的廚藝？”

“不行，我們有任務，明天一大早就要上路！”

“遺憾！來，水同志，李同志，你們再點評一下這道牛肉乾巴如何？”

馬幫頭領王貴指著自己帶過來的那道叫牛肉乾巴的菜；

牛肉乾巴是雲南獨特的美食，以雲南回族聚居區產的為最好；

它跟牛肉乾並不是同一種食物，乾巴便於攜帶、儲存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。

而馬幫頭領王貴帶來的這道牛肉乾巴菜，水靈光在剛到山洞時就明確道出，這是尋甸回族醃製的牛肉乾巴；

牛肉乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛後腿等部位的優質牛肉，在所有肉牛之中，本土黃牛則為最上佳製作原料；

輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。

雲南人將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、裡襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。不同部位製作牛肉乾巴的工藝也有所差異，並不是一頭牛全部的肉都採用一種方法制作牛肉乾巴。

雲南漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬”。

回族人因***教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。

世居雲南的回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風乾，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛肉乾巴的醃製傳統。

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