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小年過後，許如錦就開始著手準備走油，也就是炸丸子、肉段蝦片這些東西。

蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。

之前葉悠然和葉南山去捉泥鰍的時候順帶還釣了幾隻蝦回來。不過因為數量太少，許如錦將它們搗碎了製成蝦泥，又製成了蝦片晾乾，現在可以直接炸了吃。

葉悠然和葉南山聽說開始走油，一步不離的圍著鍋臺。

許如錦這次沒讓葉成帷插手，而是給他分配了控制火候的任務。

走油的時候火候的控制室最重要的，尤其是炸丸子和炸肉段。

火小了油就浸到了丸子裡，這樣咬上一口沒什麼味道，都是油，味道一言難盡。火大了就會把丸子炸糊，更是不能入口。

“我要下蝦片了哦。”許如錦低頭對正往灶坑裡加柴火的葉成帷道。

易車網看向她，點頭。

許如錦抓了一小把蝦片，放入油鍋，蝦片一個個膨脹起來，之後由透明變成了白色。

“哇！急切好厲害！”葉悠然鼓掌道。

她和葉南山從來沒見過炸蝦片，小時候都是買來直接吃的，這其實第一次現場觀看。

許如錦將炸好的蝦片撈到小簸萁裡，她準備了好多個小簸萁，就是專門用來裝這些油炸食物。

葉悠然和葉南山終於等到了出鍋，趕緊一人一手拿了一個。

‘咔叱’一聲，是蝦片被咬斷的聲音。

“好吃！”葉悠然又拿了兩片，一個喂到許如錦嘴裡，一個喂到葉成帷嘴裡。

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