首先試做小炒黃牛肉。

把黃牛肉切成六釐米長的柳葉片，青蒜滾刀切成四釐米長的段，小米辣頂刀切米，杭椒和美人椒頂刀切丁，香菜切成寸段，大蒜用刀拍了，切成大粒，鮮姜切米。

湘菜對青蒜使用的較多，相當於東北菜裡的蔥花。

醃漬辣椒泡去鹽分，白乾椒漲發，一起切成碎備用。

上了灶臺，回味一下在長沙吃的小炒黃牛肉，把想好的製作流程在腦子裡過一遍，感覺沒啥遺漏的，然後起鍋落油，將切好的牛肉片入鍋炒至斷生，倒入漏勺控油。鍋內落底油，下入青蒜段、鮮姜米、蒜粒略炒，然後下入醃漬辣椒和白乾椒碎、小米辣米、杭椒丁和美人椒丁，小火微炒。

三十秒之後，鍋內飄出刺激的清辣味，很好聞。

當清辣味出來的時候知道感覺找對了了，心裡說就是這個味兒，這個感覺。

把控好油的牛肉片倒入鍋中，加入少許醬油、精鹽、雞精做基本調味，然後開大火快速翻炒，讓牛肉片和輔料翻炒均勻，迅速撒入香菜段，繼續大火翻炒十秒，出勺裝盤。

裝盤的一剎那知道成功了。

身後站著李雙良、楊志軍和其他師傅，一人手裡拿著一雙筷子等著。

我先嚐一口，鮮嫩、清辣、開胃、爽口，刺激，和在長沙吃的小炒黃牛肉味道一模一樣，要是有一碗大米飯就更好了，能把一盤牛肉都吃了。

嘗完之後對拿筷子等著的眾人說：“都嚐嚐，味道咋樣。”

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理網頁】or【關閉小說模式】or【關閉廣告遮蔽】。

使用【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟並收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通網路。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)