我問：“那等明天就發好了？”

張浩說：“哪能那麼快，這海參得發三、四天才能發完，到明天早上這海參剛泡軟，可以開口。”

我問：“用啥開口？”

張浩說：“用剪子，小刀也行，等明天給海參開口的時候你就知道了。”

把海參泡上，這時黃師傅來到廚房，手裡拎著個方便袋，把方便袋遞給張浩，說：“魚肚，發了吧。”

張浩拿起來看了看，說：“師傅，這魚肚不咋好。”

黃師傅說：“是不咋好，剛才我去庫房了，在庫房拿的，老多了，都是以前進的貨，進了就沒人管，庫管說都快三年了，我看了一下進貨單，就這魚肚還八百一斤進的，採買得吃多少回扣，這魚肚頂多二百塊錢一斤。”

張浩說：“採買都是人家自己人，保證得吃回扣，不吃白不吃，這麼大地方一年吃回扣就能吃二十多萬。”

黃師傅說：“你看著啦？別瞎說，幹你的活得了。”

然後對我說：“一會兒他發魚肚你跟著學學，他發的魚肚挺好，挺到位。”

發魚肚需要用油發，也有用水發的，得看是什麼魚肚。

發魚肚的時候油溫要低，把乾魚肚放進油裡，慢慢漲發。開始的時候魚肚是漸漸變軟回縮，然後開始一點點的膨脹起來，當全部膨脹起來之後，不要馬上撈出，用噴壺往油鍋裡少噴點醋，對魚肚再次激發一下，這樣魚肚裡面的筋會漲發好。魚肚在油鍋裡全部膨脹之後，撈出，放到乾淨的大盆裡，加入四十度的溫水進行浸泡，讓魚肚回軟，達到正常狀態。之後多清洗幾遍，將魚肚上的油洗淨，洗的時候一定要輕拿輕放，不要像洗衣服似的揉搓。發好的魚肚已經成為蓬鬆的海綿體，非常軟嫩。

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