我說：“其實我師爺也是為你好，那是保護你。”

師父說：“聽你師爺的也對了，等國賓集團開始轉制的時候，我直接就買斷工齡出來到社會上炒菜了，等那些當初削尖腦袋往上爬的，留在集團的現在也都出來了，等他們現在出來都晚了，不咋掙錢。”

我說：“師父，你出來的時候是啥時候？”

師父說：“我出來的早，八幾年就出來了，那時候錢好掙，飯店老闆給的工資也高，我接手的第一家就是太原街的中山大廈，那時候省城還沒粵菜呢，我和老總親自到廣州請的粵菜師傅，回來上的粵菜。那時候省城那些大老闆想吃一頓粵菜都得到中山大廈提前預約，預約晚了都吃不到。”

我問：“張浩是不是在中山大廈學的粵菜？”

師父說：“不是，那時候他才剛多大，還上學呢，他學粵菜是在交通廳的金都大廈，那時候我在金都大廈做管理，他在那學的，那時候阿福在金都就是上雜，煲的鮑魚、魚翅非常好，佛跳牆做得也地道。”

我問師父：“師父，上雜主要都是做啥的？”

師父說：“上雜可主要了，在粵菜廚房裡一個好上雜都比一個好頭鍋主要。上雜主要是煲鮑魚、魚翅，發海參，吊高湯，蒸海鮮，做佛跳牆，整個廚房用的高湯都是上雜吊的，做鮑魚撈飯、魚翅撈飯都離不開高湯，沒高湯做不了鮑汁，沒鮑汁還咋撈飯。”

我說：“那上雜不就是廚房裡頭最賺錢的檔口。”

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