我說：“行，明天就整吧。”

和老二說完冷盤的事，又和麵點小趙說了餃子的事，小趙聽說餃子品種減到六種，非常高興，說：“六種就行，上那麼多也不賣，還得準備，費事不說還浪費。”

我說：“現在咱們就剩六種餃子，就得把這六種餡餃子做好，做地道了。”

小趙說：“譚師傅，你看我哪個餡調的不好你就說，教教我，我餃子餡調的不算太好。”

我說：“都挺好的，我對餃子餡也不是太懂，咱倆一起研究，一個餡一個餡的過，合格一個定型一個，一共就六樣餡，好整。”

小趙說：“那行，到時候你教我。”

“一起研究。”我說：“咱倆定一下，今天就開始整三鮮餡。”

“行。”

“我嚐了你的三鮮餡餃子，挺好吃的，不鹹不淡口正好。”我說：“你改進兩點，第一個是韭菜的處理，我看你都是早上來的韭菜摘完了就洗，然後控水，控差不多的時候就開始切，當天就拌餡。”

小趙說：“是呀，這樣不對嗎？”

我笑了，問：“這樣，今天沒切的韭菜還有沒有？”

小趙說：“有，還有半筐。”

我問：“今天韭菜餡夠不夠？”

小趙說：“應該夠，差不多。”

我說：“那就好，不耽誤賣就行，你把今天的韭菜先不切，就那樣控水，放到通風的地方，晚上不用收冰櫃，就在通風的地方放好，沒事，爛不了。”

小趙說：“行。”然後叫她的小徒弟：“小耿，去吧韭菜拿到窗戶那放著。”

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