開始就覺得由香的茶館與日式和果子最為搭配。

和果子以糯米皮包裹豆沙餡，主要原料只有糯米、豆沙、糖這三樣，不管外形雕琢得多精緻，終極口味都是差不多的。

偶爾吃上一個還行，多吃幾個就會膩歪了。不過在六款茶點中配上一個還是很好看的，只是外形不能複雜，要一學就會。

楚心在常規和果子基礎上做了些改良。首先在豆沙餡中加入一個神奇的調料，陳皮，能直接提升甜品一個檔次。

紅豆也有講究，要選圓的，容易爛且出沙多，適合做餡料。不可選長的，因為久煮不爛，只適合煲湯。豆子下鍋後要先焯一遍，去腥氣和澀味。

陳皮品質會直接影響成品口感，最好選五年陳的，當然，如果不限制成本，楚心更想用十年陳。

煮到最後半小時，她開啟蓋子不停地攪拌，防止糊底。臨出鍋前放入冰糖，黑糖或紅糖也可。

此時出鍋的豆沙，只要火候到位，已經足夠粘稠，酥爛順滑，可直接當點心吃。

但若用來做和果子餡，還差了一道手續——炒豆沙。

將熬煮好的豆沙過篩後，下鍋煸炒，炒到乾乾的，能用手捏成球的程度，就可以了。

除了紅豆沙加陳皮這一點外，在外形上，楚心拋棄了傳統和果子皮包餡的做法，而是仿著宣紙包茶的方式，將外皮做成三毫米厚度的方片，用它將豆沙餡料包在裡面。

在製作外皮時，她用陳鐵第一泡後顏色最重的茶湯拌糯米，與白豆沙混合後，帶上些淺淺的米黃色以及不明顯的紋路，既像六七泡後的茶湯，又像那包茶葉用的宣紙。

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