排煙我用的是那種工業風扇，建議去正規的電器商場去賣，儘管價格高也值，批發市場的東西用不了多久。因為過不了多久，風扇頁面都是油，加上高溫，很容易出問題，正炒菜的時候排煙風扇壞了根本就沒法幹活了，換這個東西很麻煩，不僅僅是花錢的問題了

推薦儘量用那個專業的抽風機，就是連結在屋頂管道口的那種。

排煙如果在屋頂，一般就很少會擾民了，不然經常會有一些小麻煩

3、下水

小水管道口徑不要小於70，時間長了一口，刷碗池子下面管道彎頭都是很厚的油膩

地面上一般要瓦排水道，上面鋪篦子，在出水口再加比較細密的鐵絲網，不然一些菜葉子什麼的很容易堵，每找人捅一次下水道是要花錢的。

如果有條件，最好在裝修的時候請有經驗的人幫忙設計一下，就可以避免以後因為設計不合理出現的一些麻煩，有一些廚師會比較有經驗，但是大多數廚師都不操這個心滴，他們挑一大堆毛病，但是本身也沒有能力幫你最設計。很簡單，很少有廚師會為老闆從全域性去考慮

日期：2007-4-9 21:47:05

餐飲管理系統已經應用很普遍了，有無線很有線兩種，有線的一般在吧檯，無線的都是服務員用手寫PDA，顧客點完後廚房就可以出單子，這個系統現在相對也很便宜了，上規模以後應用還是很方便的

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