在江之寒的設想中，要重新規劃食堂的佈置，第一層樓還是以便宜的大鍋菜為主，而第二層樓則定位成價格高一檔的小鍋菜和現場熱炒菜的專區。如果這一切進行的順利，江之寒準備把臨著的小閣樓改造成一個校內的餐館―――可以點菜那種正規的中檔以上的餐館。那個閣樓現在基本處於閒置狀態，不過放了一點點庫存和無用的東西。從菜品選擇的角度，江之寒設計的是走多樣化和中州特色菜為主的路子，第一個要解決的就是不能讓每天的菜餚選擇都是那麼重複的幾樣。

最大的一個問題是人的問題，這也是承包的時候江之寒最優先要求的權力―――包括調動任命甚至解僱的權力，包括獎金分發和獎懲的決定。從印刷廠的經歷來看，關於人的變革是最困難的，也是阻力最大的。江之寒大概知道食堂的僱用人員和廠裡面有所不同，很大一個比例是合同制員工，不算是有鐵飯碗的。但讓誰來統領這個事情，也是一件頭疼的事情。廠裡面退休的吳團長（伙食團團長）是一個好的主廚的人選，他燒的菜確實有一手，在廠裡面真是屈才了。但讓吳團長來統領所有的行政事務，顯然不是一個好的選擇。江之寒有意母親過去統領食堂的事情，但不肯定她是否捨得丟下書店這面的事務。

肖邯均看了江之寒寫的企劃，翹起大指讚道：“這個東西寫的很新，我從來不知道可以把計劃寫成這個樣子。”

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