日期：2015-04-14 19:30:39

食道的員工晚餐四點半開桌，由中午值班的廚師負責做，我和東小北迴到去的時候時間剛剛好，我們打飯到大廳匆匆吃完以後到廚房後門抽菸，許多人都在，雖然才認識一天，但就廚房那屁大的地方，都是有關聯的人，很容易混熟，我必須說的是，這批人沒有上批色，但一樣愛賭博，老說賭博的話題。

五點鐘正式上班，砧板和荷線很忙碌，砧板在準備食材，荷線在拉碟子加醬料等等，廚線此時非常有空，因為還沒有來客，而他們的工作，和客人上桌基本上同步，有些提前燜炸進冰箱的東西都早上和下午值班廚師做完了，所以我們兩條線在忙的時候他們在吹牛。

等到六點鐘廚師才慢慢開始忙起來，不過這時候的我更忙，荷線大佬的工作除了要做醬料試味之外還要協調安排下面打荷的手下工作，以及最主要的把砧線收拾好的選單按單號整理好，以相同單號分成小片區域。

這工作很考記性和反應能力，我要時刻留意傳菜板的桌號，傳菜主管寫了號我就要根據桌號上菜，我要記得菜放在了什麼地方，同時還要記得這桌菜的型別，然後分先後次序拿去加工，如果有湯，是煮湯，必須走前面，如果是燉湯，上什會搞定，他們自己會看號，跟我無關。

湯以後是海鮮，接著是鐵板燒醬爆悶焗炸，其次才是小炒、青菜，最後是羹類或者甜品，不能一次過拿去做，因為青菜肯定做最快，這就會造成先上桌的是青菜。別的飯店怎麼操作我不清楚，食道這兒上菜速度以八個來說分成二十分鐘，上快了除了次序出問題之外還會擺太滿，桌子不夠大。

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