日期：2022-09-12 16:20:07

我喜歡吃慈姑兒，生吃做菜都喜歡。

有天我在書上讀到清蒸獅子頭的做法，也知道原來慈姑兒也叫荸薺，或者馬蹄。做法也和我們老家的不一樣。

我就纏著我媽媽給我來了個依樣畫葫蘆，按書上的方法給做了幾次。

好吃是好吃，只是媽媽說這個菜難度太大。

因為說是獅子頭，其實是一個加了各種配料的大肉丸子。

要做到這個肉丸子蒸熟後嫩而不散，保持完美的球形，對調製肉餡的手法，新增的水和澱粉的比例都有要求。

不然就要不入口肉質柴綿，要不出鍋就散成一碗肉糜了。

做了幾次後，媽媽突然靈機一動，反正我喜歡的只是慈姑兒的清甜和肉糜的豐腴搭配的口感，何必這麼麻煩呢？

把它做成包子餡，不是可以完美復刻出鮮嫩多汁的口感，又比做獅子頭簡單很多。

說幹就幹，我媽媽可是個實幹派。

幾次嘗試後，我就幸福的吃上了世界上最好吃的包子。

日期：2022-09-14 19:05:35

三分肥，七分瘦的豬肉餡，分少量多次加蔥姜水，順著一個方向快速攪動拌勻。最後打好了水的肉糜紅潤有光澤，極富彈性，這個時候，如果喜歡別的口味，可以加入火腿粒或剁碎的蝦米。我喜歡吃豬肉的本味。

然後取和豬肉等量或稍微少一點的慈姑兒分成兩份。一份用刀斬成豌豆粗細的顆粒，一份徹底跺成細末，放在細紗布中絞出汁水，渣滓棄之不用。

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