在那個時代，山區裡面有手藝的人，才是過得比較好的。像是石匠這樣的技術工種，基本上都不需要去耕種土地來進行生存。當然石匠的手藝一般在村子裡面都是家庭式的代代相傳而來的。所以一般來說，還是會有相應的人來種植土地。

而煎餅這種食物也就應運而生了。

煎餅的製作首先說是比較簡單的，只要有灶坑，再有一塊光潔的鐵板甚至是石頭板都能製作。當然專用的工具還是鏊子，而粗糧經過配比之後，放在這裡經過醒制之後，就能夠進行煎餅的製作了。

當然這種酸煎餅的出現，剛剛開始的時候，估計也是因為夏季的時候，早早起床在家醒制粗糧麵糊的時候。因為一天的農忙，讓這個面發酵了，而產生了酸味。而物資不豐富的情況下，這樣的酸面也不可能選擇丟棄，只能將這樣發酸的糧食攤成煎餅。

可隨著普通煎餅和酸煎餅的對比之後，人們發覺酸煎餅雖然味道有些酸澀，可卻更加柔軟細膩。加上消化起來並不會有那麼多的燒心感覺，漸漸地人們也就會轉而專門去食用酸煎餅了。

而我們說為什麼山區裡的人會選擇煎餅作為食物，其實主要的原因也是因為以下幾點。

第一煎餅的製作簡單，相比於饅頭和米飯這樣的主食，煎餅的製作會比較的容易。從和麵的時候，就不需要太多的時間，只要有水有面，等待一段時間就可以烙製出相應的煎餅。

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