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年夜飯有冷盤一共八個，分別是醬牛肉切片、滷肉拼盤、黃豆燉豬蹄、杏仁菠菜、涼拌西葫蘆絲、琥珀核桃、辣子白、還有一大盆家常拌粉。

醬牛肉和豬蹄都是奶奶早就燉好的，燉了很久，非常的入味，豬蹄更是燉的爛熟，豬皮軟糯，相當的好吃。琥珀核桃是今天上午現做的，現在已經放涼了，吃起來甜絲絲脆生生的。杏仁菠菜和涼拌西葫蘆絲不用多說，辣子白的話，其實就是大白菜啦，不過做法稍微有些特別。

簡單說明一下，就是將大白菜的下半部分，也就是白菜幫子中間的部位，照準位置，狠狠的一刀切下去，然後再把根部切掉，白菜就變成一片一片的了。

儘量保證這一大團白菜幫子形狀完整，然後燒開水，將白菜幫子放在漏勺上，用燒開的熱水不斷的澆上去，一點點把白菜燙熟。最後找一個深一點的圓柱形容器，最好是事先就選好，下刀的位置也是要根據容器來的，最好是切出來的白菜幫子要比容器的邊緣稍微低一些，常用的快餐杯就是一個不錯的選擇。

把燙熟的白菜幫子慢慢放到容器裡，最好還是能保證白菜的完整，然後用花椒和胡麻油炸出花椒油來，將鹹鹽辣椒放在白菜上，熱油狠狠一澆，就能聽到刺啦刺啦的聲音，同時白菜會一點點的展開，非常好看。

最後在倒上一大股醋，一份周家特有的辣子白就做成了。這道菜可以算的上是周家的保留菜式了，反正就周方遠知道的，似乎還沒有其他人會這樣做。當然了，天下之大，會這樣吃的人一定有很多，保不齊其他城市或者其他省份的人就是這麼做的呢。

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