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將柴鍋刷洗乾淨，再加入水，然後讓胖子添火慢慢燒開。這時候的餘澤海才真正開始了他的廚藝展示！

和麵，揉麵，擀麵……

餘澤海也算是有些年頭沒有親自下廚做手工面了，不過這一套流程，對於他來說那是輕車熟路。要知道，他還在很小的時候，那是踩在小板凳上就著案板擀麵條的。

“老大，你剛才和麵為啥還放了兩個雞蛋？”鍋灶前的胖子看到餘澤海的做法，有些不解的問道。

“加入雞蛋，是為了讓麵條變得更勁道！”餘澤海解釋道:“手工面畢竟和市場上賣的那些機制掛麵不同，若是做工不精細或者不夠好，一會兒丟進滾燙的開水裡，不等煮熟麵條都已經變得稀爛了。”

“原來如此！”胖子點了點頭，隨即再次問道:“我說老大，你揉麵怎麼還帶使用拳頭擊打的？怎麼搞得就像打沙袋似得……”

“你知道個毛線！”餘澤海翻了翻白眼，說道:“原本揉好麵糰後最好擱置半個小時左右醒面，但是現在顯然來不及了。所以，像我這樣反覆敲打，是為了加速醒面的過程。”

“馬蛋！我怎麼突然感覺自己啥都不懂啥都不知道？那個啥，老大你先等等哈，我再問一句，那個‘醒面’又是幾個意思？”

餘澤海笑了笑，說道:“和麵的過程，人為的給麵粉之中加入了應力，也破壞了蛋白質分子空間結構。而醒面的過程，就是為了消除這種應力，同時，也留些時間讓那些被破壞的蛋白質分子空間結構得到重塑！”

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