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春季之後，莊園裡的牧場正是產奶的季節，奶源倒也算是充足，可是由於缺乏保質和保鮮的方法，大部分牛奶和羊奶都被浪費掉了。奶製品的營養成份含量要比糧食作物豐富得多，熱量也高，是絕佳的食物來源。

保鮮和運輸是最大的問題，而製作成乳酪卻需要耗費大量的人力。

乳酪是最常見容易長期儲存的奶製品，但是現在可沒地方買凝乳酶，只能是採取酸法制作乳酪。但用酸法制作乳酪時需要先將鮮奶進行脫脂，然後再進行發酵製成酸奶，再脫水擠壓成型。這就需要花費大量的時間和人工。分離出來的乳脂就是酥油，也是一種營養最豐富的奶製品。

為鮮奶脫脂是最耗費人工的一道工序。在草原上，“打酥油”一般都是女人們的活計，只不過使用的工具都很原始：一隻用厚原木板製成的酥油桶，一個大木盆，另外就是頭上有塊隔板的木棒。酥油桶直徑在兩尺左右，桶身上下粗細一致，約為半人多高。

打酥油實際就是不停地使帶孔的隔板令略微發酵過的乳液上下震盪，從而達到分離油脂的目的，這個勞作的過程十分辛苦，需要搗槌上千次才能算是基本完成。

這種震盪和攪拌工作如果是用機械來完成，效率會有幾十倍的提高。

李岌從牧場里弄來了幾具酥油筒，然後交給工匠們，讓他們開始試驗製作出用水輪機所帶動的脫脂機出來。

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