將手機放回褲兜裡，李君閣開始開啟酸菜罈子，往外撈酸菜。

酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名，是古代先民發明的方法，讓菜蔬得以長時間的儲存，可以在缺乏新鮮菜蔬的季節取出食用，後來在各地發展成為一種風味食品。

酸菜富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，再加上採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，更是含有大量的乳酸菌群，可以調節人體的消化系統。

對於蜀都人來說，酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮金黃，香氣撲鼻，開胃提神，能增進食慾、幫助消化，是餐桌上不可或缺的好食材。

蜀都的酸菜是用入秋大量上市的新鮮芥菜製作，先將整顆的芥菜一剖兩半，然後放陽光下曬成七成幹，配以食鹽，裡外搓揉出汁後，將每半棵芥菜裹上幾個鮮辣椒，薑片，花椒粒緊緊紮成一個個小把，一把一把放進帶水沿的酸菜罈子中碼放整齊，再倒入往年醃製酸菜剩下的酸水，丟進一些冰糖，補充部分涼開水或者山泉水進行醃製。

蜀都的泡菜罈子非常有特色，都會自帶一個口沿，平時往口沿里加水，保證水位永遠淹沒蓋口，用以隔絕空氣，能起到很好的密封作用。李君閣家的酸菜罈子有一米多高，一次能盛裝幾十斤酸菜，光撈酸菜的筷子都有一米長。

酸菜製作說易也易，蜀州農村家家都有；說難卻難，因為要讓醃製的酸菜不鹹不淡，清脆可口，就必須鹽糖適中，乾溼正好，放置不緊不松，這全得靠多年積累下來的經驗。

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