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湯臣將洗好的荷葉送給王九指，站在一遍瞧王九指取料酒、鹽、白糖、醬油、薑末在盆裡調成汁，將雞塊放進醃製。又用同樣的法子醃製了豬肉。

“王師傅為什麼不用手搓。冬日裡醃肉的時候，你不叫我們慢慢地把鹽搓進去麼？”

王九指雙手端著盆，用力地顛，使盆裡的雞塊翻動，又不停地抖。

王九指沒好氣道：“醃肉的時候大多數都是用五花肉，哪裡有骨頭。雞肋著骨頭若扎著手怎麼辦？再說，不翻動它，楞醃製兩刻，肉裡面都浸了汁，到時候上鍋，味道就很重。這樣顛，醬汁是慢慢地滲到肉裡面，味也不會太重。”

湯臣不好意思地笑了笑，伸手道：“王師傅，讓我來試試。”

王九指將位置讓了過去，站在一邊指點他，把著他的手腕，教他用力。

趙原將在熱水中燙好的荷葉拿了過來。

王九指取了一張荷葉分成兩份，內各包了一塊醃製好的豬肉同雞肉，再拿線繫好。

“荷葉裹好，只要不爛就行。”

湯臣繫著荷葉，笑著對趙原：“二太太也不嫌麻煩。成日裡叫那個什麼睞娘做菜，到頭來還是叫王師傅做。”

趙原白了他一眼：“那個睞娘做的菜聽著名字感覺了不得，什麼金頂銀鉤，聽著就是那些官老爺桌面上的東西。二太太最講體面，你又不是不知道。”

“名字起的好有什麼用，做的旁人不吃，等於沒做。”

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