夜或者兩天一夜，壓幹了水分的青瓜再封壇存放。要吃的時候，就拿出來直接拌上剁辣椒醬就行了。

眾人都是第一次幹這些醃製的活，個個都學得很認真，希望自己有朝一日也能做點自己愛吃的小菜。就連書書也一樣，還很仔細的問了好多問題呢。

還好人多手多，幹起活來，還是蠻快的，簡丹也只是承擔了少半的力氣活，多半時候是在動嘴巴給大家講解一些要點。

做完之後，大家還問：“這些要過幾天才能吃？”

“差不多一個月吧。”簡丹答。這種手工醃製的醬，也得讓它們自然發酵，味道才會更加好。不然就只有鹹味，不好吃。而泡的酸豆角，還得更長點時間，因為時間長點，醃製品也更加安全一些，亞硝酸鹽含量會變低些，對健康也更好一些。

“要這麼久啊。我看到有些飯店的泡菜小碟，都是幾天就拿出來吃的呢。”2號肥哥說。

“是啊。這有什麼講究嗎？我只知道醃製品要少吃，說對身體不好，卻不知道還有個時間的問題。”3號姑娘也說。

“聽說是時間越長，產生的亞硝酸鹽會越少，而且酸菜也要時間發酵。”簡丹回答道。

“原來這樣啊。”眾人這才明白。

“但這麼長時間才能吃，那些飯店豈不要準備很多泡菜酸菜罈子，不然哪裡夠吃啊。”有人又說。

“本來是該這樣，但一般人家就七八天就拿出來吃了。因為這個時間已經醃的差不多了。但自己家人吃，還是等時間久點好。”簡丹說。

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