“這有甚，等過年，我們這還會更熱鬧。”沈歌笑道：“我看，營地中的酒釀少了，還得再釀一批過年喝。”

第86章 臘腸

一上午功夫, 鴨被殺好除乾淨細毛, 配上鹽與辣椒等調料, 細細醃製在缸裡，面上還壓著塊大石頭。等明日鹽醃入味後再提起這些鴨, 穿個孔，用麻繩吊起來後放到外頭等冬日與寒風弄乾。

鴨還得再處理一番, 臘腸已釀好。

本批臘腸以沈歌的配方為主，肥豬肉四廋肉六, 大塊大塊的豬肉切成長條又剁成肉末後放到乾淨的木桶中, 往裡頭倒入鹽，蒜末, 薑末, 辣椒粉，醬油, 糖, 米酒等，再放少量的沙薑末, 八角末, 桂皮碎與陳皮碎，用大筷子攪拌均勻，最終得到一桶散發著香味的肉末。

肉末調出來後，釀臘腸的兵丁拿出木漏斗，開始將肉末釀到已處理乾淨的豬大腸當中去。

釀臘腸也等兩個人配合，一人往漏斗裡塞肉, 另一人則將肉擼至腸衣底部，一點一點，力求完全不留縫隙。

這般釀出來的臘腸肥瘦相間，飽滿圓潤，非常好看，看著就令人食指大動。

一條豬大腸極長，釀臘腸的人一般不會從頭釀到底，而是每隔兩寸左右便會系一條麻繩，將臘腸分成一節一節。

臘腸釀出來後也不算完，還得用細木刺戳刺臘腸，將裡頭的氣體排出，保證臘腸不會應脹氣壞掉。

做完這一步後，就可用竹竿將臘腸吊起來，放到太陽底下曬衣服般晾曬。

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