太湖三白,既是指太湖這裡的三種名貴食材,也是一道菜名。
油炸銀魚、清蒸白魚、酒嗆白蝦,這三道菜都只是使用了太湖三白中的其中一樣食材,而太湖三白這道菜,卻將三白全部包含了進去。
瞧了一眼食譜,陳墨心中有數了。
“太湖三白,是將三種食材的鮮美髮揮到極致的料理,而真正的新鮮,其實就來源於食材本身的美味。”
陳墨拿出一塊老豆腐,將豆腐先切成了小塊,放入事先準備好的砂鍋底部。
這個砂鍋很大,和普通的臉盆差不多大小。
先從筐裡挑出幾條白魚,用龍雀快速的處理、切片。
然後將新鮮的白魚片擺放在豆腐塊上。
接著,陳墨又從筐裡挑出一些白蝦和銀魚,依次整齊的擺放在豆腐上剩下的位置。
加入太湖水,將豆腐覆蓋即可。
上中火煲制。
燜煲大概15分鐘,時間再長的話,新鮮的魚片和魚蝦的肉質就老了。
中間每隔5分鐘就要加一遍水,不揭開砂鍋的蓋子,只是沿著砂鍋蓋子的邊緣倒入清冽的太湖水。
當15分鐘後,陳墨將鍋蓋揭開,一股白灼的熱氣直衝上天。
霧氣散去,菜品的真容呈現在眾人眼前。
白魚的魚片如同粉白色的陶瓷一般,白蝦變成了半透明的晶瑩色,銀魚則變得幾乎透明。
整個砂鍋發出“咕嚕咕嚕”的蒸煮聲,豆腐隨著熱氣不斷的聳動,帶著豆腐表面的魚蝦顫抖,就好像活了一般。
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