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“許多人說馬卡龍其實就是夾心餅乾，但為什麼能賣的那麼貴？

我覺得吧，第一個原因在於原料上的區別。普通餅乾用的是麵粉，而馬卡龍用的是杏仁粉。

杏仁粉是什麼東西？它並不是國內黃杏的果仁磨成的粉，而是扁桃仁磨成的粉，也就是大家經常吃的巴旦木。你們想想巴旦木什麼價格，那可比麵粉貴多了！

其次，大家在甜品店裡看到的馬卡龍，都是五顏六色、顏值爆表，就算不入嘴都覺得很有食慾，哪是普通的夾心餅乾能比得的！

最後，馬卡龍的製作並不容易，特別是對於初學者來說，一不小心就會失敗！所以價格賣的貴一點，也完全可以理解！”

陳思思嘴上不停的聊著天，手上的動作也沒耽擱。製作馬卡龍的第一步，就是把杏仁粉和糖粉過篩後混合。

……

“我做的馬卡龍，基本是按照全世界最著名的馬卡龍製作大師——PierreHerme，他出版的法文原版甜點書籍中的步驟來進行製作。

西式甜點中用來和麵的，基本都是蛋清而不是水。馬卡龍同樣如此，但PierreHerme大師用的是液化蛋清。什麼是液化蛋清？

……

接下來這一步是製作蛋白霜，這也是影響馬卡龍能否製作成功的關鍵步驟。

……

好了，我們已經在烤盤上擠了滿滿一盤餅乾胚，但現在還不能直接放入烤箱，而是要先進行曬皮！

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