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“我猜《東江日報》也應該是實在找不到，東江話發音中‘o’對應的漢字，於是乾脆根據它的製作過程，把這種地方美食稱為東江炒米粉。

製作東江炒米粉的第一步，就是要把大米浸透，使其充分吸水膨脹，這樣炒熟後的大米才會蓬鬆酥脆。

我爸媽通常是在製作炒米粉的頭天上午，就把大米進入水中，浸泡一天一夜後，第二天一大早再把大米瀝乾水分。

之後的第二步，就是把瀝乾水的大米下鍋不停翻炒，一直炒至金黃色為止。像我家土鍋灶外面這口小一點的鐵鍋，一鍋也就只能炒半斤生米，但卻要炒15分鐘左右才能出鍋。

期間需要不停翻動鍋裡的米粒，中間只要稍有停頓就會炒焦。這不但是一個體力活，還是一個技術活。

甚至連鍋灶後燒火這個人的配合都很重要。火過小，炒出來的炒米不脆；而火過大，則往往會炒焦。

大米炒製成金黃色的炒米後，再拌入沙糖，然後拿去磨成粉，就成了標準的東江炒米粉。請大家注意，東江話裡的沙糖，並不是普通話中的白砂糖，而是指紅糖。

眾所周知，白砂糖是工業化的產品，在八十年代之前，農村人基本上是很難買到白砂糖的。所以大家根本不可能奢侈到，幾斤、甚至幾十斤的拿它來做炒米粉。

而土法制作的紅糖就不一樣了，東江以及周邊地區，以前會大面積種青皮甘蔗拿來榨糖。隔壁義烏人津津樂道的‘雞毛換糖’發家史，指的就是義烏紅糖。

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