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周安性格里其實有很執拗的因子，對自己感興趣的東西，有很深的鑽研精神，比如說做菜！

他覺得有意思的菜，他就會想方設法去學，去研究，有時候為了把一道菜做出自己想要的效果，他能自備材料，天天去做一份，然後親口品嚐。

在外人眼裡，他那些行為似乎是嘴饞，給自己開小灶，其實不是！

比如無錫醬排骨這道菜，他聽一個出去旅遊回來的同事提到這道菜名，並在對方手機上看到這道菜的圖片，他自己根本就沒見過實物。

那個跟他提及這道菜的同事可能沒多久就忘了，但周安卻一直記在心裡，並上網搜尋這道菜的原料、輔料，以及用了哪些調味品，再看看網上是怎麼形容這道菜成品後的評價的。

比如骨酥肉***如酸甜適口……

作為一名基本功過硬的職業廚師，周安能根據自己的經驗，從這道菜的原料、輔料、以及用了哪些調味品，再根據成菜後的效果來反推這道菜的製作過程。

這不玄乎！

周安相信只要用心，很多基本功紮實的廚師都能做到。

比如有些菜成菜後的效果是外焦裡嫩，那麼製作的時候，怎麼實現這個效果？周安能瞬間想到幾個手法，排粉？上漿又或者掛糊之後，先入油鍋浸炸一遍，油溫不要太高，炸熟之後，撈起，大火提升油溫，等油溫高了，再高溫油炸一遍。

只要操作手法沒有問題，外焦裡嫩的效果就實現了。

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