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第七章 別拿人情當消費

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茶葉蛋看似簡單,但要做到老少皆宜、吃了一個不過癮的程度,還是有些技巧的。

就拿烹煮的時間來說,大多數人偏愛久煮,支起一個煤爐子將雞蛋放在上面慢慢熬,這樣一來茶葉蛋往往越煮越鹹,漸漸地也就不再那麼美味。

關於茶葉蛋的記載最早出現在清代美食家袁枚的《隨園食單》中,書中記載道:“雞蛋百個,用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香為度。如蛋五十個,只用五錢鹽,照數加減,可做點心。”

那個年代幾乎沒有鐘錶,多以敬香為時,一天十二個時辰,每一個時辰敬一炷香,所以袁牧所說的“兩支香”,即為四個小時。

我們總認為古人是愚笨的,但有時候你又不得不承認,“老祖宗”這三個字也不是白叫的。李亞東曾經就為此特地做過實驗,將二十四隻雞蛋用小火溫煮,每隔一個小時取出一隻,分別盛放,最後依次品嚐,發現煮了四個小時的茶葉蛋鹹淡適中、口味最為香濃。

至於他為什麼會做這個,也是為了滿足客戶的需求,上輩子他就是靠餐飲業起家,後來有了兩家餐廳。

李亞東倒沒有一直霸佔灶臺,只是將生雞蛋用白水煮熟,然後濾水顛碎,剛好蔡小惠家有煤爐子,放入用紗布包好的茶葉,再重新加入清水後,就放在上面煮。真要佔著灶臺四個小時,肯定要耽誤人家做飯,那就不好意思了。

一口大鐵鍋在爐子上咕嚕嚕的煮著,張春喜看他三下五除二的放完鹽和醬油後就不再理會,一臉狐疑的問道:“這就好了?”

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