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條索：條索是各類茶具有的定外形規範，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整潤滑程度和是否符合規範。般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶在外）而筆挺，闡明資料嫩，做工好，質量優;假定外形松、扁（扁形茶在外）、碎，並有煙、焦味，闡明資料老，做工差，質量劣。以杭州區域綠茶條索規範為例：級、級、sān“jí、級、級、級、細緊有鋒苗、緊細、尚有鋒苗、尚緊實、尚緊、稍松、粗松。可見，以緊、實、有鋒苗為上。

色澤：茶葉色澤與資料嫩度、加工技能有靠近聯絡。各種茶均有定的色澤要求，如紅茶漆黑油潤、綠茶碧綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是不論何種茶類，好茶均要求色澤致，光澤亮堂，油潤鮮活，假定色澤不，深淺不同，暗而無光，闡明資料老嫩不，做工差，質量劣。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及時節有很大聯絡。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活亮堂；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶程序中，由於技能不當，也往往使色澤劣變。

整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較規範的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（般為木質），使茶葉在旋轉力的效果下，依形狀鉅細、輕重、粗細、整碎構成有次第的分層。其間粗大健旺的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎纖細的堆積在最底層。各茶類，都以中層茶多為好。上層般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；底層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。

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