我經常跟人討論一個問題：“鮮”是什麼味道？每個人都有一個答案，但各不相同，最終我得出一個結論：“鮮”就是沒有任何味道。

在成都的時候，別人告訴我新刨的竹筍很鮮，我就去挖了一根來，又蒸又煮又炒，或燉牛肉，或炒時蔬，吃出了麻、辣、酸、甜、鹹諸般滋味，就是沒品出“鮮”來。

有人說“鮮”就是味精的味道，我為此幹吃了半袋子味精，吃得我噁心欲嘔，到最後也沒發現“開水變雞湯”有什麼科學依據。

我的朋友罵我沒有味覺，吃什麼糟蹋什麼，看來不無道理。

這些年足跡遍佈全國，我頂著一張沒有味覺的嘴，倒確實糟蹋了不少好東西。

一、西北。羊的N種吃法

出蘭州機場後，我問出租車司機：“蘭州有什麼好吃的？”他扯長了嗓音說：“當然是羊—羔—肉咧。”

蘭州羊羔肉最正宗的做法在十三公里，從市中心打車前往，二十幾塊錢。還沒下車，就看見一排排熗火冒煙的平房，笑聲隆隆，香氣四溢，紅臉蛋的西北大妞兒在車外招手攬客，舉手投足透著熱情。

我們選了一家門臉大的，兩個大妞兒象綁架一樣把我硬攙進去。裡面擺著二十幾張大臺，很乾淨，臺上鋪著雪白的檯布，擺著醬油、醋等調料，鮮紅的辣椒醬，白胖的大蒜頭。

六個人要了六斤羊肉，三斤酒，我點菜時的氣概可以類比武松，差點就吩咐小二：“打二角酒，切二斤熟牛肉，找個齊楚閣兒，讓翠花唱《十八摸》！”感覺頗有豪氣。

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