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前言 Introduction: Why Things Catch On

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2004年3月,霍華德·韋恩遷居到了費城,當時他已經獲得了工商管理專業酒店管理方向碩士學位,並頗具行業經驗。這幫助他在喜達屋餐飲董事會掌管著鉅額的餐飲收入。不過,他還是決定就此金盆洗手,因為他更青睞於精緻的餐飲店,故而舉家搬到費城,並開了一家名叫“精品巴克萊”的牛排店。

“精品巴克萊”的概念非常簡潔,就是要做出無與倫比的牛排店。小店選址於費城市中心的繁華地段,灰暗的門前鋪滿了大理石。不同於傳統的就餐椅,老僱主們圍繞著大理石餐桌,倚靠在環形沙發上。他們在寬大的自助臺旁盡情享受著基圍蝦和魚子醬帶來的快感,並且菜譜上還供應著從阿拉斯加連夜運來的松露土豆和比目魚柳。

然而,韋恩深刻地體會到僅有美食和良好的就餐環境還遠遠不夠。畢竟開餐館的首要任務是賺錢並防止破產。據業內統計,費城一年內關門的餐廳就有25%,三年內破產的餐館甚至達到了驚人的60%。

餐館衰敗的原因很多,首先是高昂的勞動成本,其次是競爭對手太多,比如今天主城區的某個角落開了一家小酒館,可能明天就會有兩家類似的酒館在它附近掛牌競爭。

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