揚州廚刀，名動天下。

揚州廚刀本身並沒有什麼特別之處，普普通通的廚刀之所以聲名顯赫，是因為那些用刀的人。用刀的人，通常會被稱為“刀客”。和武俠世界裡的刀客們不一樣的是，這些刀客手裡的刀不是用來砍砍殺殺的，他們用刀做出一道道美味佳餚，讓人們的生活變得有滋有味，並在此過程中體現出自身的價值。

同武俠世界一樣的是，這裡有門派，也有師徒；刀客中有聲名顯赫的“大俠”，也有默默無聞的“小卒”；小卒夢想著有一天能成為大俠，大俠則追求有一天能藝冠天下，所以，這裡面就產生了很多故事，故事裡有奮鬥，有比試，有成功，也有失敗。

當然，這樣的故事中也少不了恩怨。

刀客們施展本領的舞臺是揚州城內大大小小的酒樓。每個酒樓就象一個門派，在那裡本領最高的刀客便成為酒樓的“總廚”，其他刀客們按級別分為“頭爐”、“二爐”、“三爐”等等。

在刀客中，“總廚”的身份總是令人羨慕的，就象是武俠世界中的掌門一樣，不管門臉大小，好歹也算是一方諸侯。

揚州城不大，但酒樓飯館卻遍佈大街小巷，成為印證揚州飲食文化之繁榮的最好例證。每到飯時，酒菜漂香，賓朋滿座，一派“萬商日落船交尾，一市春風酒並壚”的繁華景象。

而這些酒樓也有高下之分，好的酒樓能吸引到頂尖的刀客加盟，生意自然比其他的酒樓要好，名聲也會大一些，所以，我們把這樣的酒樓稱為“名樓”。

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