認真想想，還真有可能。

至少這個紅蔥酥和熬蔥油，真的有聯絡。

江南這邊對於熬好的蔥油，主要用於製作蔥油拌麵。

福建這邊雖然沒有吃麵食的習慣，但是對於炸過紅蔥酥的豬油，也有相似的用法。

那就是做豬油拌飯。

早年間，豬油拌飯是窮苦人吃不起菜才有的權宜之計。

但是現在，這種熱量極高的食物，卻有成為網紅美食的趨勢。

等鍋裡的洋蔥圈炸得金黃的時候，徐拙就撈出，攤在托盤上晾涼。

炸紅蔥酥和熬蔥油的區別就在於此。

熬蔥油時候，油鍋中的蔥幾乎要徹底炸幹炸透，直到蔥香味兒全都滲入油裡。

而且為了防止蔥油變味兒，這些被炸得乾透的蔥會留在蔥油中，保持蔥油的香味兒。

但是紅蔥酥就不一樣了。

只要把蔥裡面的水分炸幹就撈出，保留洋蔥的甜味兒和蔥香味兒。

等晾涼後用菜刀拍一下，這些洋蔥圈就成了調味佳品紅蔥酥了。

紅蔥酥最好用紅蔥頭來做，味道才更絕美。

可惜今天徐老闆沒買到紅蔥頭，只能用紅皮洋蔥代替。

接下來，徐拙開始做滷肉。

先把鍋裡炸洋蔥的豬油盛出一些，留個底油。

根據今天做的肉的數量，徐拙倒入差不多一斤冰糖。

先炒糖色，這樣做出來的滷肉不僅色澤紅潤。

味道也帶著一絲甜味，適合南方人的口味兒。

炒糖色不難，在鍋裡把冰糖炒化開就行。

但是想炒得好卻不容易。

因為火候和翻炒的手法都至關重要。

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