性做多了，只能先做幾份給大家先嚐嚐鮮，等正式殺青回家了才有更多的條件來做。

糯米酒，最重要的就是原料的選擇和溫度的控制。

第一天楊籬要做的很簡單，就是要將糯米用清水泡上。一般人的話大概只用自來水就行，但楊籬比較喜歡用優質的礦泉水。這釀酒也和泡茶有點類似之處，水的好壞也會影響口感，雖然絕大多數人根本分辨不出來就是了。

礦泉水什麼的還是比較容易弄的。

表姐家的糯米比較吸水，所以在放水的時候要多一些，保證糯米在膨脹之後依舊要被水沒過，等到這糯米輕輕用手就可以碾碎的程度，差不多就泡的差不離了。

第二天，楊籬將讓周成帶過來的蒸鍋等等用具都清洗了一遍，將泡好的糯米淘洗個兩次，控幹水分，用手緩緩的將它們放在屜布上，用手指在中間戳出十來個小洞來，上中火蒸。

時間上，楊籬比較喜歡蒸久一點，這樣糯米的口感會更加軟爛一些。將蒸好的糯米放涼，卻不能太涼，大約控制在三十五六度的樣子用差不多溫度的涼開水緩緩注入，一邊加水一邊將糯米打散攪拌，使得米酒更加甜香。

楊籬做這些事的時候相當的熟練，他一隻手可以控制倒入的涼白開保持相同的速度和大小，另一隻手則是緩緩攪動，不疾不徐，看著有種特殊的韻律。

釀酒的手藝人，手是一定要穩的。

小時候楊籬因為手不夠穩，沒少被爸媽訓斥。不過好處是他因此練了一手好字，在拍武打戲握劍的時候姿態也格外好看，還被武術指導誇了幾次。

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