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不過在皇宮裡面，即使這只是皇后自己的小廚房，嫩牛肉也是完全不缺的。

很快，幾個丫鬟就按照蒲月的吩咐，把東西都給準備好了，包括黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、幹辣椒、芝麻香油。

蒲月把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉，這一步是炒出的牛肉更滑.嫩。

“如果沒有的話也可以用刀背敲幾下，畢竟牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，平常最後順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷。”

“而且千萬不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。”

蒲月一邊說一邊還在上面筆劃著，這樣也方便夢瑤更快的學會。

之後先放生抽，再放料酒與生粉，趁著現在還有時間，蒲月還在在拌肉時加些油，醃上一會兒，這樣油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

因為芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間。

芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

蒲月往鍋裡放入食用油，燒到七成熱後放入牛肉，當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

繼續在鍋裡留一部分油，炒香配料，放入青紅辣子入鍋炒兩下，不過不能停留太久。

放入芹菜，改成用中火熱油，下牛肉片劃散，等到變色立即出鍋。

青椒需要炒至九分熟，再倒入牛肉片伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤，出鍋前也不能忘了淋入芝麻油。

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