王憶點名不要的是幾道海鮮菜餚。

漁民下館子怎麼能點海鮮菜餚，給這東西花錢能讓王祥海等人心疼的流眼淚。

除了海鮮，剩下的菜有葷有素，正好搭配了起來。

但王憶主要是吃鰻魚飯。

曬得硬邦邦的新風鰻鯗，洗淨後用冷水浸泡，等它變軟了再切塊上鍋蒸，這個做法很簡單，漁家也是這麼做。

可是味道不一樣。

因為新風鰻鯗是硬的，蒸騰的高溫水汽，慢慢讓鰻魚鯗再度飽滿，還順帶將魚肉深層肌理的脂肪帶出，這道菜的香味就要看這個油脂香。

所以蒸的過程中很看重火候，這道菜必須得是有經驗的人來做才行。

這也是那漢子之前說，他們飯店是上年紀的阿婆在做飯的緣故。

不過鰻魚飯上來之前先上菜。

吸引王憶的是一道清蒸鰻魚：

新鮮的鰻魚處理乾淨，除了鹽啥也不放然後上鍋蒸熟。

盤子端上來，黑色的盤子裡鰻魚肉白|嫩如豆腐，一看就特別軟。

王憶看的砸吧嘴，他夾了塊魚肉嚐了一口頓時豎起大拇指：“好吃！”

撒上的鹽巴給蒸魚帶來了簡簡單單的鹹味，這股單純的滋味剛好可以烘托出魚肉的鮮與甜。

而清蒸過程中鰻魚滲出了湯汁，用勺子舀一點進嘴裡。

這是徹底的鮮美滋味！

菜上全了就開始上飯。

飯店最著名的鰻魚飯。

他們人多，送上來的是個帶木蓋子的木水桶，服務員拍拍桶蓋說：“裡面都是鰻魚飯，你們誰吃就開啟蓋子舀著吃，不吃的時候蓋上蓋子，這得趁熱乎吃……”

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