待鱔魚全部燙死後，揭開鍋蓋，拿勺將鱔魚輕輕地攪動，以除掉鱔魚身上的粘液，再倒入一些涼水，“黎姐姐，小火。”

黎洛棠抽了兩根柴出來，小火又略燒片刻，賽西施撈出鱔魚，用清水沖洗乾淨。然後將鱔魚逐條放在案板上，左手捏住頭，右手持竹刀從鱔魚的鰓部插進，劃至**處，再用竹刀貼脊背骨插入一半深，劃至尾部，隨手將魚翻身，劃下**骨，去掉內臟，將魚肉以尾為齊碼好。

這道菜用到得是鱔魚尾。

“既然用到的是鱔魚尾，那應該叫熗魚尾，怎麼叫熗虎尾呢？”黎洛棠好奇地問道。

“我爹說是因為是盤在碗裡，神似虎尾，所以才得此名。”賽西施取小碗調料，放酒、醬油、香醋、胡椒粉……用筷子調勻成汁液。

賽西施把鍋洗乾淨，重新倒清水，把水燒開，再次倒進鱔尾肉，將其燙熟。把鱔尾肉撈出來控幹水分，整齊地碼在盤內，將先前調配好的料汁，趁熱與燙透後的鱔尾肉拌勻，並淋入芝麻油，撒上白胡椒粉，然後將蒜泥置於鱔尾肉上；最後將燒熱的熟豬油澆在蒜泥上，再加先前洗淨的香菜圍在盤邊。

熗虎尾完工，賽西施又煮其他的菜，等最後一道上桌時，衣靖回來，“衣大哥，吃飯了。”真是回來得早，不如回來得巧。

黎洛棠沒有多嘴去問衣靖事情辦得怎麼樣，江湖上，即便是親近的如同親兄妹，有事還是要避忌的。

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