八十年代是飯店做什麼，客人吃什麼，所以錢非常好賺。那時開飯店的人都賺到錢了，成了餐飲業中第一批富裕起來的人。

當然，那時的餐飲並不規範。廚房是一個大師傅帶著幾個徒弟操作，小作坊式的，停留在一個廚師炒火一家飯店年代。

飯店衛生普遍很差，老闆的眼睛盯在錢上，很少注重衛生、工作環境、員工福利。處於社會餐飲剛剛發展的年代，不規範也屬正常。

到了九十年代，餐飲業開始規範起來。市場佔據主導地位，從飯店做什麼客人吃什麼過渡到了客人吃什麼飯店做什麼階段，這個變化說明人們的生活水平提高，進飯店不再為了吃飽，而是吃好。

一字之差，天壤之別。

相應的飯店也發生改變，達不到衛生標準的飯店被取締，一個師傅帶著幾個徒弟打天下的時代宣告結束，開始了小範圍的合作共贏。

個人開的大酒樓、大飯店如雨後春筍般林立起來，並且開始了南菜北做，東西融合。最突出的是粵菜迅速由南向北發展，同時把其先進的管理理念傳到北方，帶動了北方餐飲業的發展。

到了二十一世紀，餐飲業更加規範，開始走標準化、流程化、專業化路子。

從吃的方面講，人們不但要吃好，還要吃健康和綠色，逐漸講究養生。相應的廚房開始進行革命，打破傳統格局，嚮明檔方向發展，到了中後期，進入到名廚亮灶時代。

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