從業人員流動性大，勞動強度高，並且具有一定的危險性，這是每個餐飲人所面對的現實。

前面我們說過，廚師上了四十沒人愛用，過了四十五少有人問經，這是廚師的現狀，不得不說很殘酷。前臺服務人員也是如此，雖然服務員的大齡化已經是不爭的事實，但也是相對而言，年齡超過四十五也沒人愛用。

說白了，在沒到法定退休年齡之前，餐飲從業人員就提前退休了。這個年齡段的人上有老下有小，是人生最難的時候，為了生存只能自謀出路。

開小飯店是他們的第一選擇，對他們來說別的行業都陌生，只有對飯店最熟悉。百分之八十的小飯店都是飯店打工人開的，或者是廚師，或者是服務員，或者是麵點冷盤。

開飯店的時候往往把積蓄全部掏空，不夠的話還會把父母、兄弟姐妹、親戚朋友的錢掏空，頂著巨大的壓力艱難的開啟創業之路。

據不完全統計，全國每年以三百萬家中小餐廳的速度增長，同時又以三百萬家的速度關門。開業和關門是持平的，表面上看是你方唱罷我登場，熱熱鬧鬧，其實都是一把辛酸淚，真正賺到錢的不足百分之十六。

我們細心的觀察一下不難發現，在我們居住的小區，附近的街道，最少有十多家二十多家甚至更多的小飯店、小餐館，一年下來更換門庭的不在少數，能夠堅持兩年以上的屈指可數，有的開業不到兩個月就關門大吉。往往我們上幾天去吃的餐館，一個星期之後再去店門可能關閉，上面貼著用A4紙列印的“出兌轉讓”。

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