現在老譚把流程做好了，什麼都有了標準，自己只要按著執行就行了，不會有啥大事。這是他的想法，可現實情況不這樣。

所有的規章制度、工作流程與標準，菜品流程與標準都是老譚制定的，他制定的自然知道咋執行，咋執行才能到位。並且老譚時刻不離開廚房，現場管理，檢查到位，獎罰分明，員工既怕他又恨他，大部分尊敬他，所以他在的時候什麼都執行到位，菜品質量穩定，出菜速度快，客訴低，生意穩步上漲。

王剛也在執行這些管理，他認為老譚已經把員工訓練得差不多了，他不管員工也能按著老譚留下來的流程操作，做到標準。這是他的想法，員工卻不這麼想。員工想的是老譚不在了，那麼老譚制定的那些條條框框、流程標準也都作廢了，不按著執行也行。現在是王剛管理，自然就恢復到王剛管理的時代。

於是，遲到的遲到，偷吃的偷吃，違反紀律的違反紀律，脫崗串崗的脫崗串崗，反正沒人管，即使被王剛抓到了頂多罵兩句，也沒啥大事，下不了崗，也就這樣了。加上王剛總不在廚房，李旭不咋管，一個星期時間廚房有回到了原來樣子。

好在三個團隊還沒散，大夥兒還有點熱乎氣。這主要歸功於前臺管理人員沒撤，如果張麗、李爽、周曉梅走了，整個飯店也就回到了解放前。

這是徐總用人的失敗，總在學習班學習，到現在也沒整明白捨得倆字真正含義。有點急功近利，同時也是目光短淺。

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