“行，挺好的，我住的那屋都是歲數大的，睡覺早，不鬧。”王紅說。

“那還行，這兩天熟悉了吧。”

“熟悉了，在外面習慣了，到哪都一樣。”

“有啥需要的儘管開口。”

“嗯。我看你一天挺忙的，也不敢找你呀，怕給你添麻煩。”王紅略帶不滿的說。

老譚笑笑說：“來好幾天了也沒說給你接風洗塵，晚上請你吃飯。”

“這可是你說的，晚上等你。”

每天晚上九點，老譚把各檔口老大召集在一起開個碰頭會兒，總結一下當天的工作，存在的問題當天解決掉，不留到第二天。把第二天的工作安排下去，並提前做好計劃。在他的帶領下幾個老大的工作開始規範標準、有章有法了。

進步最大的是王剛，他雖然不總在廚房，但只要老譚開會都會參加，並且積極發言，協助老譚把工作做好，在這個過程中學到很多東西，工作比以前嚴謹了。

拿對菜品的管理為例，他對菜品的管理屬於籠統型的，認為只要廚師把菜炒好就行，菜出毛病就是廚師的事，不是手藝不行就是不負責任。

老譚對菜品的管理是一道菜一道菜的研究，從進料到加工到成熟到出品，每一個細節都不放過，直到把每個步驟都研究明白了，最後形成流程和標準。

一道菜有選料標準，切配標準，投料標準，漿糊標準、製作標準、醃漬標準、保管標準。把這些標準都制定出來，然後按照製作流程把每個標準都落實到各個步驟所負責的人員身上，負責人員在操作的時候必須達到標準。

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