老譚上了灶臺，先把雞蛋打入醃好的雞腿肉裡，一邊往裡加澱粉一邊對站在身邊的崔凱說：“這就是最古老的炸酥雞，小時候過年吃過吧？”

崔凱說：“吃過，現在過年我媽也做，但沒我奶奶做的好吃。”

“我早上醃的時候放啥你都看著了，一定要按著我教你的醃，這樣才能吃出小時候的味道。”

把雞腿肉掛好澱粉，形成薄薄的軟炸糊，然後起鍋燒油，待油溫升到四成熱時開始往裡下入雞腿肉條。半分鐘後下完，鍋裡是一片唰唰的細密油爆聲。過了一分鐘，油爆聲減小，水汽漸漸散去，金黃色的肉條浮起來，飄出淡淡的香味。

又過一分鐘，鍋裡的香氣愈加濃郁，肉條也開始酥脆。老譚拿起漏勺把炸好的肉條撈起，倒入身後的盤子裡，對圍著大夥說：“這是老式炸酥雞，也叫虎頭雞，是道老菜。崔璇把一半切成細丁，剩下的一半大夥嚐嚐，看看味道咋樣。”

崔璇在盤子裡取走一半拿去切了，剩下一半在盤子裡，李忠清先拿起一條往嘴裡放，在他放進嘴裡的一剎那眼睛亮了，還沒等吃呢滿嘴都是濃郁的香氣，咬一口，十分酥脆，緊接著是更濃郁的香氣溢滿口腔，那種小時候的味道回來了。

他沒想到一個不起眼的炸酥雞竟然做得這麼霸道，一向不愛吃雞肉他忍不住要吃第二塊，等他去拿的時候盤子已經空了。吃到的師傅都和他有同樣的感覺，這酥雞炸的地道，滋味十足，有功夫，不服不行，自己是達不到這程度。不僅對老譚的手藝佩服起來。

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