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秦修從櫃子裡拿出已經準備好了的豬排骨。

豬肉裡，最受歡迎的還是排骨，豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

燉湯需要中排或者大骨例外，多數時間需要的，還是幾根上等的肋排。

而秦修手中的這幾根排骨就是六級狂鼻豬身上最上等的肋排。

秦修一手拿著排骨把排骨放在水池中清洗了一遍，又把一些蔥、姜、蒜等配料切段切片，放在一旁備用。

有把排骨放在案板上，取出菜刀把排骨切塊，切的塊不大也就大拇指那麼長。

接著秦修就把排骨涼水下鍋焯，不蓋鍋蓋煮開，之所以用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

沒過多久，鍋中的水開始沸騰，排骨中的血沫子開始慢慢被煮出，接著他將血沫儘量撇乾淨後，就將排骨撈出放在盤中備用。

下一步就是開始炒糖，放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

秦修拿出一旁一粒粒像是一顆顆鑽石一樣的冰糖，敲碎，炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱，就放入了冰糖，用小火慢慢熬，炒糖色，這個時候火一定要小。

炒糖，這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步，一定要用小火併不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。

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