“得有二十道。”郝廣生同意杜師傅的意見。

我說：“咱家現在有八個燻醬菜產品，加上醬海螺是九個，這九個產品佔了冷盤賣錢額的百分之五十，並且這九個產品還是咱家的特色，幾乎桌桌必點。而這九個產品還是統一製作統一配送，到每家店裡是最好製作的，只要有一個刀工好的就能搞定。剩下的那些菜也走道，但賣的不如這九個好。那麼咱們就把這九個產品當成紅花，其他的當綠葉。綠葉不要太多，我建議留十二道菜就可以。”

“十二道？太少了吧？”李雙良道。

“菜檔都擺不滿。”杜師傅說。

“老大，我覺著十二個菜也有點少。”趙小軍說。

郝廣生沒開口，看那樣也覺得少。

“你們要是覺得少那就增加四道，十六個。”我說。

杜師傅擔心道：“老譚，整這麼少嚴總能同意嗎，別再不讓。”

我說：“這個我說的算，有事我頂著，按著這個整吧。”

冷盤精簡之後沒影響賣錢額，而是把燻醬菜的特色突出出來，同時在沒減員的情況下菜品減少，製作人員有時間和精力來提高剩下十六道菜的口味，冷盤整體的出品質量得到大幅度提升，比以前好多了。

員工在九月三十號會餐，這天周曉梅給我打電話，說中秋節和李爽到我這來，要吃燉小笨雞。我問她楊志軍來不來，她說楊志軍不來，他去網咖看中秋晚會。

時間過的真快，又是一年中秋節。

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