對這個新掌門有抱著觀望態度的，也有抱著期待的，但是誰都知道最終說的算的還是老爺子。

今年的工作重點是：

一，主抓團隊建設，完善各項規章制度，完善員工福利待遇；

二，修煉內功，全面提升菜品質量和服務質量；

三，打造企業文化；

四，建立品牌，加強鞏固，形成名牌效應。

對人事安排除了我之外暫時不做調整，按部就班。

在會上我對廚房的整體工作做了安排。首先各個廚房完善五常管理，強調了老爺子提出來的“三個當日”原則，最後是菜品的家常化，要求菜品做到“三少”“兩杜絕”“一不放”。

三少是：少油、少鹽、少糖；

兩杜絕是：杜絕使用新增劑，杜絕使用搶味調料；

一不放是：炒菜不放味素。

對菜品的出品做出標準，為“四不做、八不出”

四不做是：變質變味的不做；分量不足的不做；配料不齊不全的不做；不符合質量、數量要求的不做。

八不出是：火候、溫度不夠不出；顏色不正不出；味道不符合標準不出；形狀不標準不出；餐具不潔、破損不出；味碟不齊不出；前臺服務人員不叫菜不出；不跟單不出。

提前把“三少”“兩杜絕”“一不放”“四不做、八不出”打印出來，下發給每個總廚，叫他們回去按著執行。

對於我出任廚務總監沒人有啥意見，幹廚房的都知道廚務總監就是個名，沒什麼具體工作，真正管理的還是總廚。但是對我提出的要求還是很接受，覺得正確。

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