“海鮮菜上有個亮點，就是‘酸菜魚’，我以為海鮮菜做的都是咱們濱海海鮮，沒成想上來一道四川菜。但是這道‘酸菜魚’做的不簡單，在魚片的處理上，魚酸菜的煸制上，酸湯的調製上都達到了一定水平，可以說是高水平，大師級別的。尤其是鮮花椒和小米辣、青蒜茸的應用，別出心裁，標新立異，讓一道很普通的‘酸菜魚’吃出不一樣的味道，得到我們幾個評委的一致認可，是當之無愧的冠軍。”

大家鼓掌。

“競爭最激烈的是東北菜。現在東北家常菜十分流行，在濱海要說哪家家常菜做的好，青花閣首屈一指，無可爭議。今天咱們參賽師傅做的東北菜都十分好，技術含量高。說實話很難評出誰高誰低。像‘雞茸菠菜’、‘南煎丸子’，這都是傳統老菜，都快失傳了，沒想到今天能品嚐到，倍感榮幸。其實這兩道菜難分高下，‘雞茸菠菜’之所以分數低，其中有兩點我說一下。第一點是菠菜掛茸掛的不勻，因該是雞膩子（雞茸）緊了，雞膩子一緊就會出現這種現象，菠菜茸掛的不勻，影響口感。第二點是整道菜有些過火，應該是在該大翻勺的時候猶豫了，導致菜品在鍋內停留時間過長，出現過火現象。咱們廚子做菜最講究的就是火侯，差一點都不行，希望製作這道菜的師傅吸取經驗教訓，以後不要猶豫，該出手時就出手。”

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