胡春蘭從呂冬奶奶手中學得這門廚藝，然後根據自個積累的經驗，做了些變化。

有的變化能把一道傳統菜餚殺死，有的變化能讓味道更進一步。

胡春蘭屬於後者。

限於家庭條件，這是呂冬小時候最難得的美食，他從十歲出頭起，就學著協助胡春蘭處理生豬下水。

歸根結底，小時候肚子裡缺油水，饞的。

那是個一家燉雞，滿街吞口水的年代。

四個大豬頭整齊擺放在桌子上，大灶鐵鍋熱水燒沸，下面的火灶中，烙鐵、火鉤子和粗鋼條燒的通紅，隨時等人啟用。

豬頭和豬蹄上面，很多細毛不好處理，必須進行二次脫毛。

呂冬粗布包裹鋼條，拿起來稍等降溫，來到一個大豬頭前面，調整好角度，直接插進拱嘴鼻孔裡面，焦糊味立即飄了起來。

鋼條不停在豬鼻孔中攪動，力求除毛必盡。

連捅倆鼻孔，鋼條放回灶膛火中，改換烙鐵。

接下來，用烙鐵給豬頭做除毛美容。

烙鐵不好下的地方，還有燒紅的火鉤子。

這樣除毛效率比較低，過後還要再將發焦的地方刮一遍。

但這是呂家村的傳統做法。

松香和瀝青除毛輕快省力，這邊的人很早就知道，甚至多年前一度用過瀝青。

程立峰已經去世的父親，當年認識到瀝青的毒副作用，幾乎以一己之力糾正了全村的做法。

村裡，除了程立峰做下水生意，其他人滷煮下水要麼自吃，要贈送親朋好友，自然不會再用。

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